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黄豆种子的贮藏特性

2022-08-25 13:55:45

  (一)吸湿性强

  

  黄豆子叶中含有大量蛋白质(蛋白质是吸水力很强的亲水胶体),同时由于黄豆的种皮较薄,种孔(发芽口)较大,所以对大气中水分子的吸附作用很强。在20℃条件下,相对湿度为90%时,黄豆的平衡水分达20.9%(谷物种子在20%以下);相对湿度在70%时,黄豆的平衡水分仅11.6%(谷物种子均在13%以上)。因此,黄豆贮藏在潮湿的条件下,极易吸湿膨胀。黄豆吸湿膨胀后,其体积可增加2~3倍,对贮藏容器能产生极大的压力,所以黄豆晒干以后,必须在相对湿度70%以下的条件下贮藏,否则容易超过安全水分标准。


黄豆种子

  

  (二)易丧失生活力

  

  黄豆水分虽保持在9%~10%的水平,如果种温达到25℃时,仍很容易丧失生活力。黄豆生活力的影响因素除水分和温度外,种皮色泽也有很大的关系。黑色黄豆保持发芽力的期限较长,而黄色黄豆容易丧失生活力。种皮色泽越深,其生活力越能保持长久,这一现象也出现在其他豆类中,其原因是由于深色种皮组织较为致密,代谢作用较为微弱的缘故。

  

  贮藏期间的通风条件影响黄豆的呼吸作用,也会间接影响生活力。当黄豆水分为10%,在0℃时放出CO。的量为100mg/(kg?24h),当温度升高到24℃时,通风贮藏的,其呼吸强度增至1073mg/(kg?24h)(即增强10倍多),而不通风的仅384mg/(kg?24h)(还不到4倍)。呼吸强度增高,放出水分和热量又进一步促进呼吸作用,很快就会导致贮藏条件的恶化而影响生活力。

  

  根据Toole等(1946)的研究,两个黄豆品种,在高水分(大粒黄为18.1%,耳朵棕为17.9%),30℃条件下经1个月贮藏,大粒黄种子仅有14%的发芽率,而耳朵棕种子则完全死亡。同样水分如在10℃下贮藏1年,发芽率分别为88%和76%;而自然风干的种子(大粒黄水分为13.9%,耳朵棕为13.4%)10℃下贮藏4年,发芽率分别为88%和85%;低水分种子(大粒黄水分为9.4%,耳朵棕为8.1%)30℃条件下经1年贮藏,大粒黄和耳朵棕种子仍有87%和91%的发芽率,同样的低水分种子在10℃下贮藏10年,发芽率分别为94%和95%。

  

  (三)破损粒易生霉变质

  

  黄豆颗粒椭圆形或接近圆形,种皮光滑,散落性较大。此外黄豆种子皮薄、粒大,干燥不当易损伤破碎。同时种皮含有较多纤维素,对虫霉有一定抵抗力。但黄豆在田间易受虫害和早霜的影响,有时虫蚀高达50%左右。这些虫蚀粒、冻伤粒以及机械破损粒的呼吸强度要比完整粒大得多。受损伤的暴露面容易吸湿往往成为发生虫霉的先导,引起大量的生霉变质。

  

  (四)导热性差

  

  黄豆含油分较多,而油脂的导热率很小。所以黄豆在高温干燥或烈日曝晒的情况下,不易及时降温以至影响生活力和食用品质。黄豆贮藏期可利用这一特点以增强其稳定性,即黄豆进仓时,必须干燥而低温,仓库严密,防热性能好,则可长期保持稳定,不易导致生活力下降。据黑龙江省试验,黄豆贮藏在木板仓壁和铁皮仓顶的条件下,堆高4m,于1月份入库,种温为-11℃,到7月份出仓时,仓温达30℃,而上层种温为21℃,中层为10℃,下层为7℃。如果仓壁加厚,仓顶选用防热性良好的材料,则贮藏稳定性将会大大提高。

  

  (五)蛋白质易变性

  

  黄豆含有大量蛋白质,远非一般农作物种子所可比拟,但在高温高湿条件下,很容易老化变性。以至影响种子生活力和工艺品质及食用品质,这和油脂容易酸败的情况相同,主要由于贮藏条件控制不当所引起,值得注意。

  

  黄豆种子一般含脂肪17%~22%,由于黄豆种子中的脂肪多由不饱和脂肪酸构成,所以很容易酸败变质。

  

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